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Le proteine rappresentano un vasto gruppo di composti organici composti da sequenze di aminoacidi legate tra loro attraverso legami peptidici. Possiamo dire che gli aminoacidi sono i mattoni per la costruzione delle proteine ed i legami peptidici sono il collante che li tiene uniti tra loro. Gli aminoacidi coinvolti nella sintesi proteica sono circa 20 di cui solo 8 sono essenziali durante l'accrescimento altri due aminoacidi diventano essenziali. Le proteine in alcuni casi hanno anche funzione energetica, questo processo è attivo durante il digiuno prolungato o durante un'attività fisica prolungata e/o molto intensa.

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